típicamente argentino

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Siguiendo la huella del Guiso carrero

Lo cocinaban y compartían quienes cruzaban la llanura en carretas. Lo característico del guiso es ser una comida accesible, hecha con los ingredientes que se tienen a mano.

9 de abril de 2021 11:04:00

El guiso carrero es uno de los platos típicos que se cocinan tradicionalmente en la Argentina. Lo cocinaban y compartían quienes cruzaban la llanura en carretas. Lo característico del guiso es ser una comida accesible, hecha con los ingredientes que se tienen a mano. Pero el guiso carrero no es un guiso común. Su origen está en los caminos, en el momento en que los hombres y mujeres que se desplazaban en las tropas de carretas se paraban para comer y descansar. La olla que indefectiblemente llevaban con ellos les permitía elaborar esta comida con los ingredientes que traían: generalmente trozos de charqui, algunas verduras y legumbres.

Ingredientes (para seis personas)

  • 750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc.
  • Cebolla, 1
  • Cebolla de verdeo, 200 g
  • Ají morrón verde, 1
  • Papa, 1 grande
  • Batata, 1 grande
  • Zanahoria, 1
  • Zapallo, 250 g
  • Choclos, 2
  • Tomates peritas, una lata
  • 300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones, caracoles, dedalitos)
  • Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria
  • Aceite, 6 cucharadas
  • Orégano y tomillo, a gusto
  • Laurel, 2 hojas
  • Sal, pimienta, ají molido y pimentón

Preparación

  1. Pelar y picar la cebolla.
  2. Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.
  3. Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.
  4. Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.
  5. Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.
  6. Cubetear los tomates.
  7. Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
  8. En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
  9. Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente.
  10. Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.
  11. Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.
  12. Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.
  13. Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.
  14. Agregar las papas y batatas.
  15. Cuando retome el hervor agregar los fideos.
  16. Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.
  17. Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.
  18. Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.

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