Un nuevo envío de Estación Calabrese, la receta de Guillermo "Cala" Calabrese, exconductor de Cocineros Argentinos, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico del Instituto Gato Dumas.

Para 4/6 personas

Para el Salpicón

• 1 Cebolla blanca grande fileteada y blanqueada
  
• 2 Tomates redondos en gajos
  
• ½ Morrón en bastones
  
• 2 Papas cortadas parejas y hervidas
  
• 2 Zanahorias ralladas
  
• 4 Huevos Duros cortados en cuartos
  
• 2 Pechugas y 1 Pata Muslo de Pollo. Sin piel, sin huesos, cocido y picado
  

Para la Vinagreta

• 50 cc. de Jugo de Limón
  
• 50 cc. de Vinagre de Vino
  
• 1 cucharada de Sal Fina
  
• 1 cucharadita de Pimienta Negra
  
• 2 cucharadas de Mostaza
  
• 300 cc de Aceite neutro o mezcla
  

Para la Salsa de Albahaca

• 1 taza grande de hojas de Albahaca fresca
  
• 1 ó 2 dientes de Ajo
  
• ½ cucharada de Sal Fina
  
• ½ cucharadita de Pimienta Negra molida
  
• 150 cc. de Aceite neutro, mezcla o de oliva
  

Para la Salsa de Aceitunas Negras

• 100 gr. de Aceitunas Negras descarozadas
  
• 100 cc. de Jugo de Limón
  
• 50 cc. de Aceite
  

Procedimiento

Cortar cada uno de los ingredientes de manera pareja y emplatar de manera individual o bien en una fuente. ¡Utilizar a gusto las tres salsas tres!