RECETA DE OSVALDO GROSS

RECETA DE OSVALDO GROSS

Rosca de Pascua

La forma circular de la rosca de Pascua simboliza la unión, el renacer eterno y la continuidad, tres elementos que son pilares para la Semana Santa.

30 de marzo de 2021 12:03:00

Los orígenes de ésta rosca dulce se remontan a festejos antiguos en los que pedían por la generosidad de la tierra, y en agradecimiento ofrendaban tortas redondas muy dulces hechas con higos, dátiles y miel.

La forma circular de la rosca de Pascua simboliza la unión, el renacer eterno y la continuidad, tres elementos que son pilares para la Semana Santa. Como todo postre, en cada región existen variantes para su elaboración, decoración y forma, pero el símbolo siempre es el mismo: festejar la unidad y la generosidad.

INGREDIENTES

PARA EL FERMENTO

  • Harina 125 g
  • Levadura fresca 15 g
  • Miel 20 g
  • Leche tibia 100 cc

PARA LA MASA

  • Manteca a temperatura ambiente 100 g
  • Levadura de cerveza fresca 30 g
  • Limón 1 Unidad
  • Leche 80 cc
  • Aditivo para roscas 5 g
  • Azúcar 100 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Fermento previo
  • Sal 5 g
  • Harina 400 g

PARA LA CREMA PASTELERA

  • 500 cc leche
  • 6 yemas
  • 120 g azúcar
  • 40 g almidón de maíz
  • c/n esencia de vainilla

PREPARACIÓN CREMA PASTELERA

  1. Colocar la leche en una cacerola de acero inoxidable profunda.
  2. Calentar y agregar la mitad del azúcar.
  3. Llevar a primer hervor
  4. Tamizar juntos el almidón de maíz y el azúcar restante para evitar grumos.
  5. Agregar las yemas y unir sin batir.
  6. Verter la mitad de la leche sobre el batido de yemas, mezclando bien.
  7. Llevar al fuego el resto de la leche.
  8. Cuando rompa el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos.
  9. La crema espesara al llegar al hervor por coagulación del almidón y las yemas.
  10. Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue.
  11. Pasar de inmediato a un recipiente amplio y poco profundo. Perfumar con la esencia de vainilla.
  12. Cubrir con un film plástico en contacto con la crema.
  13. Refrigerar de inmediato hasta utilizar.
  14. Se conserva 48 horas y no se puede congelar.

PREPARACIÓN DE LA ROSCA

  1. Para el fermento, llevamos a un bol la leche tibia con la harina, la levadura fresca y la miel.
  2. Mezclamos y dejamos descansar esta masa por 25 minutos .
  3. Para la masa, llevamos a una batidora la harina, el azúcar, la levadura de cerveza fresca y perfumamos con 1 cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de limón.
  4. Agregamos los huevos, la leche y el fermento previamente realizado.
  5. Trabajamos con un gancho y cuando se vaya formando el bollo incorporamos la sal fina y el aditivo para roscas.
  6. Integramos bien todo y añadir la manteca a temperatura ambiente.
  7. Cuando la masa esté unida y mientras se continúa trabajando en la batidora espolvorear con harina.
  8. Retiramos del bol y trabajamos con las manos en la mesada hasta poder formar un bollo liso.
  9. Dejamos levar en bol tapado durante 40 minutos.
  10. Luego, retiramos, aplastamos y hacemos un hueco en el centro y con las manos formamos una rosca.
  11. Llevamos a una placa, aplastamos y dejamos descansar durante 20 minutos tapada.
  12. Una vez descansada pintamos con doradura (mezcla de 1 huevo con 2 cucharadas de leche, una pizca de sal, una pizca de azúcar, colar y reservar) y llevamos a un horno a 180° por 30 minutos aproximadamente.
  13. Decoramos con crema pastelera, higos y cerezas para pastelería.

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