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Rogel

6 de agosto de 2021 12:08:00

¡Una receta única para que disfruten todos!

EL MERENGUE

Ingredientes

  • 240 gramos de azúcar
  • 120 gramos o 4 claras de huevo
  • 80 ml de agua
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Método de preparación

Antes de empezar, estos son los utensilios que vas a necesitar:

  • Batidora eléctrica de estilo profesional.
  • Vaso medidor o balanza.
  • Termómetro para cocina/pastelería.
  • Olla mediana.

Primer paso: preparar el almíbar

Poné en una olla el agua y el azúcar, cociná a fuego medio hasta que alcance los 115-120 °C. Podés tomar la temperatura con el termómetro de cocina o pastelería, basta con que lo introduzcas en la preparación para leer la cantidad de grados.

La temperatura ideal para el almíbar es de 118 °C, para que las claras de huevo se cocinen en su mejor punto y tomen la textura perfecta. Cuenta la leyenda que existen ciertas técnicas antiguas que consisten en ir controlando cómo luce el azúcar mientras se cocina, hasta que se transforma en lo que los pasteleros llaman "punto bolita dura". Este método inicia poniendo con una cuchara una pequeña muestra del almíbar en un vaso con agua para enfriarlo y no quemarnos. Luego, con los dedos se toma esa muestra y se intenta formar una bolita, de acuerdo con su consistencia podemos saber si llegó al punto adecuado de temperatura. En el caso del almíbar para el merengue italiano, el punto es blando. De todas formas y aunque muchos pasteleros usan esta técnica, no te recomendamos que lo hagas si es tu primer merengue: no es fácil encontrar el punto perfecto del almíbar si no se tiene experiencia, y puede ser peligroso.

Mientras esperás que el almíbar llegue a los 118 °C, podés comenzar a batir las claras.

Segundo paso: batido de las claras

Dentro del bol de la batidora poné las claras de huevo y el jugo de limón. Cuando el almíbar llegue a los 100 a 105 °C, comenzá a batir las claras a potencia máxima. La idea es que cuando estén en punto nieve, el almíbar llegue a los 118 °C.

Cuando el almíbar llegue a la temperatura ideal tenés que apagar el fuego de la olla y con mucho cuidado ir vertiéndolo dentro del bol donde están las claras a punto nieve con la batidora en marcha.

La técnica está en verter el almíbar en forma de hilo, muy de a poquito sobre el borde del bol de la batidora, y mezclarlo poco a poco.

Una vez que hayas echado todo el almíbar seguí batiendo a potencia media hasta que la preparación se enfríe (aproximadamente 15 minutos). ¡Y listo!


EL ROGEL

Ingredientes

  • 800g de Harina Leudante
  • 1 taza de agua
  • 150g de manteca
  • 12 yemas de huevo
  • 2 huevos
  • 1 cdta de cognac
  • 700g de dulce de leche
  • 1 manga con merengue (como te guste prepararlo)

Instrucciones

  1. En una olla agregá el agua y la manteca y disolvé a fuego moderado
  2. Separá las yemas de las claras de una docena de huevos. Podés usar las claras para preparar el merengue con almíbar
  3. En un bowl para batidora poné las 12 yemas de huevo más los dos huevos completos con sus claras. Agregale la manteca disuelta y la cucharadita de cognac. Batí
  4. Espolvoreale la Harina Leudante y amasá hasta conseguir un bollo uniforme
  5. Dividí el bollo en otros más pequeños y estiralos con palote para lograr las capas del rogel.
  6. Ubicalos en un molde para horno, pinchalos con tenedor y hornealos solo por 5 minutos
  7. Con todas las masas ya horneadas, untá dulce de leche a cada una y apilalas una sobre otra
  8. Sobre la última capa, aplicá el merengue en copitos. ¡A probarlo!

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