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Corvina a la criolla

24 de agosto de 2021 12:08:00

CORVINA RUBIA (Micropogonias furnieri): Cuerpo alargado, moderadamente elevado, cubierto por escamas grandes y fuertes. Cabeza grande, boca pequeña, con una leve prominencia de la mandíbula superior. Coloración en el dorso y flancos amarillo dorado, con estrías oblicuas más oscuras, vientre blanco. La talla máxima observada en las costas bonaerenses es de 63 cm. Se la encuentra desde el litoral brasileño hasta a la zona de "El Rincón" sus mayores concentraciones , se presentan en la zona interna del Río de la Plata y al norte de la costa uruguaya. Su carne es blanca, de textura delicada y sabor suave.


INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

  • Corvina 1,5 kg (10-12 filets sin espinas)
  • Cebolla 300 g (3 chicas)
  • Morrón rojo 200 g (2 chicos)
  • Ajo 1 diente
  • Arveja en lata 200 g
  • Vino blanco 300 cc (1 1/2 taza)
  • Tomates 800 g (8-10 perita medianos)
  • Papas 1 kg
  • Sal, pimienta y perejil picado fresco a gusto

PREPARACIÓN

  1. Salar los filets, pasar por harina y reservar.
  2. Para preparar la salsa: en una paellera rehogar la cebolla con los pimientos cortados en juliana, agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  3. Colocar por encima las papas cortadas en rodajas, las arvejas y el tomate en cubos.
  4. Llevar a horno moderado, durante 15 minutos.
  5. Disponer los filets sobre la preparación, rociarlos con parte de la salsa y cocinar 5 minutos más.
  6. Servir caliente y decorar con perejil fresco picado.


Sugerencias del Chef

La paellera se puede reemplazar por un sartén grande, pero debe ser totalmente metálico, ya que se debe llevar al horno.


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